遼寧：全省打擊畜禽注水注膠等違法行為專項(xiàng)整治行動
當(dāng)前，群眾對市場上注水肉的反應(yīng)是越來越強(qiáng)烈，人們對經(jīng)營注水肉的現(xiàn)象更是深惡痛絕，這已經(jīng)引起政府相關(guān)部門的高度重視。遼寧省畜牧獸醫(yī)局專門召開了"全省打擊畜禽注水注膠等違法行為專項(xiàng)整治行動"的電視電話會議。并且下發(fā)了《省畜牧局關(guān)于印發(fā)遼寧省打擊畜禽注水注膠等違法行為專項(xiàng)整治行動方案的通知》（遼牧發(fā)「2014」154號）。

為此，遼寧錦州市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所所領(lǐng)導(dǎo)站在保護(hù)人民身體健康，維護(hù)社會和諧穩(wěn)定的高度，充分重視，積極籌劃，按照錦州市畜牧獸醫(yī)局的專項(xiàng)部署，依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《遼寧省畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，積極向政府財政部門爭取專項(xiàng)資金，完善檢測設(shè)備，提升肉品品質(zhì)檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/span>

同時，錦州所立即派相關(guān)精干人員，參加省獸藥飼料畜產(chǎn)品安全檢測中心舉辦的畜禽產(chǎn)品注水肉檢測技術(shù)培訓(xùn)班，查新畜禽產(chǎn)品水分限量國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定《GB18394-2001畜禽肉水分限量測定方法》。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定畜禽肉水分限量：豬、牛、雞肉的水分含量 77%；羊肉 78%。實(shí)驗(yàn)室可采用仲裁法（干燥箱干燥法）對收購、儲藏、屠宰、運(yùn)輸注水或者其他物質(zhì)的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測確證。

目前，錦州所實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)做好了畜禽產(chǎn)品注水肉檢測的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并且正在進(jìn)行注水肉檢測參數(shù)的擴(kuò)項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，預(yù)計在11月份就能通過畜禽產(chǎn)品水分含量參數(shù)的計量認(rèn)證，從而正式確立我市豬、牛、羊、雞肉中水分的檢測能力，并逐步開展注水肉監(jiān)督和風(fēng)險檢測，拉開我市畜禽產(chǎn)品注水肉專項(xiàng)整治行動的新篇章。我們堅(jiān)信，我所畜禽產(chǎn)品注水肉檢測工作的開展，勢必對經(jīng)營注水肉的不法業(yè)者形成震懾，有力支持我市畜產(chǎn)品注水肉專項(xiàng)打擊行動的順利進(jìn)行，也給百姓的安全食肉環(huán)境提供一個強(qiáng)有力的保障，也將更有效地確保錦城人民的身體健康，促進(jìn)畜牧業(yè)更加健康的發(fā)展。

注水肉侵害消費(fèi)者利益

注水肉是指宰前向動物體內(nèi)，或者屠宰加工過程中向屠體及肌肉內(nèi)注水后的肉。注水方式有多種：1直接注水，即在宰后不久用注射器連續(xù)給肌肉豐厚部位注水。2間接注水，即向活體動物的胃腸內(nèi)連續(xù)灌水然后再進(jìn)行屠宰，或者切開肌動脈放血后通過血管注水或向尚未死亡的豬心臟內(nèi)注入大量的水，使水通過血液循環(huán)進(jìn)入組織中。3將肌體在水中長期侵泡或往分割肉的肉中內(nèi)摻水，然后冷凍。

注水肉不僅侵害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益而且嚴(yán)重地影響了肉的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違法行為。因此注水肉的監(jiān)督檢驗(yàn)已成為市場肉類獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)的一項(xiàng)重要任務(wù)。目前國內(nèi)采用電導(dǎo)法這種儀器原理采用正負(fù)電極針插入肉內(nèi)，利用肉類中本身含有的結(jié)構(gòu)水中的電導(dǎo)率于注入水中的電導(dǎo)率不同而測量的，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統(tǒng)構(gòu)成，以10次隨機(jī)采樣的算術(shù)平均值為測量結(jié)果示值。但是電導(dǎo)率存在的問題是：當(dāng)不法商販采用鹽水、礬水或者污水時，其水分中的電導(dǎo)變化不大，導(dǎo)致這類水分測定的準(zhǔn)確度不夠穩(wěn)定。

而采用傳統(tǒng)烘箱法，配備電子天平、恒溫干燥箱等設(shè)備；有專職的化驗(yàn)人員操作，通過一定時間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復(fù)的稱重和計算，方能得到結(jié)果。工序繁瑣，操作周期長，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進(jìn)行稱重的過程中，會迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差以及人為誤差。

CSY-R肉類水分測定儀問世

在注水肉檢測領(lǐng)域，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測儀器。據(jù)介紹，這臺只有驗(yàn)鈔機(jī)大小的儀器，是中國首臺可以用于現(xiàn)場快速檢測注水肉的儀器，包括對注入的阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素水、防腐劑等對人體有害的物質(zhì)的檢測。

在某農(nóng)貿(mào)市場，CSY-R肉類水分測定儀的研發(fā)負(fù)責(zé)人演示了該儀器如何使用，他隨手從售貨柜臺上取過一小塊生鮮豬肉，攝取其中一塊，樣品在環(huán)形鹵素?zé)舾邷叵戮鶆虻乜焖俑稍?，短?span>6分鐘的時間，檢測結(jié)果就由儀器自動完成。

深圳市芬析儀器制造有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，CSY-R肉類水分測定儀解決了注水肉檢測領(lǐng)域關(guān)于測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱重準(zhǔn)確，環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵聦悠肪鶆虻乜焖俑稍?，樣品表面不易受損，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。

另外，CSY-R肉類水分測定儀體積小，重量輕，不需要對送檢物品進(jìn)行預(yù)處理，使全部檢測時間縮短為不到10分鐘。這場快速檢測功能使其成為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具。某工商管理部門工作人員表示："在執(zhí)行工作時，我們用CSY-R肉類水分測定儀進(jìn)行監(jiān)控，消除各種可能的注水肉隱患，可有效防止不法商販損害消費(fèi)者的健康和利益的行為。"